春天是蔬菜生长的好时节，很多人喜欢食用野菜、菌类等，但如果食用不当有食物中毒的风险。那么，食用哪些蔬菜可能引起中毒呢？

一些野菜

在自然界中，有些野菜有毒，如蕨菜，本身就含有诱癌物质。还有一些野菜长得像我们平时吃的蔬菜，很容易被误食，如野芹菜、曲菜娘子、野生地、石蒜、断肠草等，误食后可致食物中毒。 因此，对于不知名的野菜以及生长在污染环境的野菜，大家千万不要采食。

一些野生蘑菇

(资料图)

每年都有因采食野生蘑菇而中毒的病例。大家不要以为只有花蘑菇才有毒。

其实，仅凭外观来看，很难完全判断出蘑菇是否有毒，很多毒蘑菇长得不一定“花”。对于无法辨别品种的蘑菇，大家一定不要采食。一旦误食，轻则引起胃肠、皮肤和精神等异常，重则导致死亡。

新鲜黄花菜

新鲜的黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质，尤其花蕊中含毒素较多，食用后可引起中毒。中毒症状为恶心、腹泻、头痛、口渴，重者甚至出现昏迷。新鲜的黄花菜经过蒸煮、晒干后方可食用。

发芽的土豆

土豆发芽后会产生大量龙葵素，食用后会刺激胃肠道黏膜，麻痹呼吸中枢，对人体有害。对于发芽的土豆，大家还是丢弃不食为好。

不熟的四季豆

生四季豆中含有皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等有害成分。人吃了未煮熟的四季豆可出现头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。

将四季豆彻底煮熟即可有效去除毒素，一般要大火焖煮10分钟以上，最好15~20分钟。当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿色或墨绿色，且没有豆腥味时，就可以食用了。

苦葫芦

瓠子、丝瓜、黄瓜、葫芦等葫芦科蔬果，在特殊条件下会产生葫芦素。葫芦素是一类发苦的有毒物质，即使经过加热处理，这种毒素也很难被破坏，人食用后可能会引起食物中毒。因此，如果感觉这类蔬菜味道发苦，就不要食用了。

来源：老年健康报微信公众号

作者：北京协和医院临床营养科主任医师 于康

编辑：郭蕾